为方便广大人民群众了解食品安全抽检相关知识，提高消费安全防护意识，历下区市场监管局结合2021年开展的食品监督抽检结果，对问题高发的不合格项目解析并提示如下：

一、餐饮具中检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂

大肠菌群是评价食品及相关产品卫生质量的重要指标之一，是被粪便污染的指示菌。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小；使用微生物超标的餐饮具，可能会引起呕吐、腹泻等症状，严重会导致中毒，危害人体的健康安全。离子合成洗涤剂是常用的阴离子型表面活性剂，易溶于水，溶于水而成半透明溶液，对碱，稀酸，硬水化学性质稳定，微毒。不合格的原因可能是：消毒餐饮具都是重复使用，用餐后清洗量较大，相关工作人员的食品安全意识淡薄，没有严格按照相关的清洗消毒流程操作，造成餐饮具的微生物及理化指标超标。

二、蔬菜中农药残留超标

腐霉利属于低毒性杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。据中国农药毒性分级标准，噻虫嗪属低毒杀虫剂。噻虫胺是新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长等优点。灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前双翅目昆虫病虫害防治效果较好的生态农药。氧乐果属高毒杀虫剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，击倒力快、高效、广谱、具有杀虫、杀螨等特点，具有强烈的触杀作用和内渗作用。克百威又名呋喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂，不仅具有触杀、胃毒作用，并具有很强的内吸活性。毒死蜱具有触杀、胃毒、熏蒸作用，一些菜农在生产中经常采用叶面喷洒毒死蜱和灌根方式进行害虫防治。毒死蜱虽为中等毒性的有机磷杀虫剂，但农药残留验证试验结果表明，毒死蜱即使按照正确的方法和剂量使用，仍存在农残超标的风险，且近几年发现，使用毒死蜱易造成蔬菜农残超标。

农药残留超标的主要原因是：种植过程中违规使用禁限用的高毒、高残留农药；施用农药后未按规定的安全间隔期采收，往往提前采收；不按规定浓度施用，随意加大用量、增加施用次数；可能因土壤、水质、空气等污染严重，蔬菜、水果等通过环境污染而富集农残。

三、香蕉中吡虫啉超标

吡虫啉是烟碱类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。长期食用吡虫啉超标的食品，可能对人体产生危害。害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。但是由于香蕉的不易保存，很多农户及商户过量喷洒农药，一旦食用残留严重超标的香蕉，易对人体造成急、慢性中毒。

四、生干籽类食品中黄曲霉毒素B1超标

黄曲霉毒素B₁是已知的化学物质中致癌性最强的一种，对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。人类微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生；大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。花生制品中黄曲霉毒素B1超标的原因可能是：花生容易受到黄曲霉毒素B1的污染，黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，一般烹调加工温度下难以破坏，若使用受黄曲霉毒素污染的原料（花生），会导致终产品中黄曲霉毒素B1超标；湿热地区食品中出现黄曲霉毒素的机率较高，若食品在生产、储存过程中的温湿度较高，会导致食品受到黄曲霉毒素的污染。

四、畜肉中检出克伦特罗

克伦特罗属于β-兴奋剂类药物，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。长期食用克伦特罗残留超标的动物性食品可能引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤及心悸、心动过速、乏力、头痛、恶心、呼吸困难等。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》整顿办函201050号中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（动物性食品中不得检出）。畜肉中检出克伦特罗的原因，可能是在养殖过程中为提高瘦肉率、增重和提高饲料转化率而违规使用。

五、鲜蛋中检出氟苯尼考

氟苯尼考为广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药。自研究成功以后立即得到广泛应用，成为养殖者防治由细菌性致病因子引起的动物呼吸道疾病的首选药物，其主要通过饲料添加或者动物疾病治疗中的使用残留积累在动物体内。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》对其作了严格的限定，且牛/羊泌乳期、家禽产蛋期禁用，因此家禽蛋中应不得检出氟苯尼考。氟苯尼考等兽药由于滥用、乱用，可能会造成了诸多不良后果，如中毒、免疫抑制等。

消费提示

为切实保障广大群众食品安全，历下区区市场监管局发布春节期间食品安全消费提示：

1、应从正规渠道购买食品，尽量索取并保留相关单据，不在无证单位或未经登记食品摊点购买食品。选购肉品时，应查看检疫合格证。

2、外出就餐时建议选择餐饮服务食品安全信息公示牌中评定等级为“笑脸”“平脸”的饭馆就餐，最好是在实施“明厨亮灶”的餐厅。科学选择食物就餐，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴。

3、特别提示消费者，在发现购买的食品存在质量安全问题时，要及时拨打12315热线进行投诉举报。