木耳含有铁元素，具有很好的补血功能，可以预防和治疗缺铁性贫血；木耳中的膳食纤维，能够吸收肠道水分，促进身体废物排出；木耳中的维生素E氨基酸有很强的抗氧化性，可减少自由基对皮肤的伤害；另外木耳还含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、多糖、钙、磷、铁等营养物质。木耳因其丰富的营养价值和独特的口感，深受广大消费者的喜爱。关于如何挑选和食用木耳，提示如下：

一、木耳的挑选

1.看外观。木耳的朵型应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。优质木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；朵稍小耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属于中等;耳片较小而厚重，颜色呈灰色或褐色的质量较差。

2.看质地。优质木耳的含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。

3.闻味道。优质的木耳有一种天然的木头清香味道。挑选时闻其若有酸味、臭味或其他味道，说明木耳可能已变质或被浸泡过。好的木耳泡发后颜色呈棕黄带黑，富有弹性。

4.尝口感。纯净的木耳口感纯正清香无异味，若品尝时有涩味、碱味、甜味等异味，可能木耳被明矾水、碱水浸泡过，这种木耳口感不佳，还可能对人体健康造成潜在威胁。

二、木耳的食用及注意事项

木耳素有“食物中的阿司匹林”之称。常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心血管硬化、心脑血管病颇有益处。

对木耳有过敏史的不建议吃，否则会刺激身体出现皮肤瘙痒、丘疹、红斑等过敏反应。

避免吃生木耳，木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。由于生木耳中含有卟啉，对身体有害，所以应避免木耳泡发后直接食用。

避免吃变质的木耳，如果将浸泡的木耳放置在温度过高的环境中，可能受到温度的影响使其发生变质，不仅味道改变，还会滋生大量有害细菌，盲目食用容易出现恶心、腹痛、腹泻等症状。